Widgetized Section

Go to Admin » Appearance » Widgets » and move Gabfire Widget: Social into that MastheadOverlay zone

Рецепты

Для пельменей берите кипрскую муку Триумф (Triumph) с колосьями красно-синего цвета на белом бумажном пакете или желтыми колосьями на красно-синем пакете. Это мука простая, высшего качества. Не перепутайте и не берите пакет с красно-голубыми колосьями. Это мука с добавлением соды – она не годится, такое тесто будет рваться при варке пельменей.

Пельмени «под водочку»

Тесто - 1 кг муки просеять в глубокую миску. Сделать углубление. Развести вилкой в кружке 1 чайную ложку мелкой соли с 0,5 литра воды + 1 яйцо. Хорошо размешать и вылить в миску с мукой постепенно, перемешивая вилкой. Затем руками продолжать месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, добавлять муку, если прилипает. Тесто можно колотить о столешницу, месить, пока не станет крутым. Завернуть в полиэтиленовый пакет или полотенце, можно убрать на время в холодильник.

Фарш – Жирная свинина 2 части, постная говядина 1 часть, баранина -1/2 часть. (Например, свинина 1 кг, говядина 0,5 кг, баранина 250 гр.) На мясорубке прокрутить 3 раза, вместе с 2-3 луковицами. По вкусу добавить соль. Если позволяет желудок, можно добавить перец. Еще кладут и перемалывают кусочки льда, кто-то предпочитает добавить молоко для сочности фарша. Можно обойтись и фаршем только из свинины и говядины, но свинины всегда нужно класть больше. А если вдруг не оказалось яиц в холодильнике, можно сделать крутое тесто просто из чайной заварки с водой, добавив соль.

Затем отрезать тесто, сделать колбаску и нарезать равными кружочками по 1,5 см каждый, обвалять в муке, примять, придав круглую форму и по одному раскатывать на подпыленном мукой столе. Затем класть фарш в центр кружочка, защеплять хорошенько края, сворачивать в форме ушка и складывать на подпыленный мукой поднос. Можно варить сразу же, а можно поставить в морозилку, доставать столько, сколько нужно и варить. Когда заморозятся пельмени, лучше их сложить в пакет и держать в морозилке.

Варка - Класть пельмени в кастрюлю, когда закипит подсоленная по вкусу вода. Осторожно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок, и начинка будет подаваться отдельно от шкурки. После всплывания пельменей на поверхность продолжать варить на небольшом огне 6-8 минут, если свежеприготовленные, или 10- 12 минут, если вы достали пельмени из морозилки. Не допускать сильного кипения. Можно класть в воду, в которой варятся пельмени, лавровый лист, перец горошком, дольки чеснока, оливковое масло. Некоторые даже пережаривают лук и едят как пельмени с бульоном. Можно отдельно приготовить куриный бульон и есть пельмени с куриным бульоном, добавив укроп.

Пельмени собственного приготовления на Кипре – это фантастика. Особенно, когда подаются после солянки с беляшами. Но об этом потом. Предвижу вопрос, а где же водочка? Ну, конечно в чайнике.

Лучший аналог сметаны – это Sour Cream в пластиковой баночке или Smetana – тоже в пластиковой баночке, но она более кислая. В любом супермаркете вы купите Кефир, и  Ряженку. Творог под названием Cottage Cheese тоже неплох, но немного солоноват. Многие любят вместо сметаны йогурт.

Творог  домашний

Можно приготовить самим – это нетрудно.

Молоко (1 литр), положить Sour Cream (1 баночка), кефир (1 бутылочка), добавить сок половинки лимона. Все перемешать в большой кастрюле, довести до кипения и потом процедить через марлю. Марлю предварительно уложить в другую кастрюлю, вылить туда содержимое.  Завязать марлю, поднять. Дать стечь лишней жидкости. Творог особенно вкусен, когда теплый. Полезен всем. Можно есть с любимым вареньем, отварной с сахаром курагой, сметаной, свежими ягодами. Походит такой творог и для ватрушек.

Ватрушки от Марфушки

Подготовить следующие продукты: 2 стакана муки (высшего качества из красного пакета, на котором нарисован кекс Фарина, там уже может быть добавлен ванильный порошок, но это даже хорошо), дрожжи 25-30 гр., 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 2 столовые ложи воды и 1 столовая ложка сахара.

Опара: Сделать опару из дрожжей, воды и сахара. Через 15 минут замесить тесто в миске, то есть в опару добавить молоко, яйцо, масло и муку, и все хорошенько вымесить, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут.

Затем раскатать лист толщиной 0,5 см, сделать кружочки стаканом. На противень положить бумагу для выпекания, положить не близко друг к другу кружочки теста, сделать углубления с помощью дна стакана меньшего диаметра, смазать кружочки кисточкой желтком одного яйца смешанного с 2 чайными ложками растительного масла, в углубления положить творожную начинку.

Начинка: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 3 столовых ложки сахарного песку, щепотка соли.

Выпекать в предварительно нагретой плите при температуре 180-200гр. 15 минут. Ватрушки должны подняться, увеличиться в размере, приобрести золотистый цвет, а ватрушечный дух придет, когда вы выложите свои ватрушки на поднос и накроете их чистым полотенцем. Получается штук 10-12.

Закуска деликатесная

А этому рецепту уже 40 лет. Тоже нужен творог. Очищенные грецкие орехи растолочь, чеснок растереть с солью, Творог посыпать перцем, прибавить растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок, все перемешать хорошенько. Положить на подсушенные ломтики белого хлеба, сверху можно украсить, соответственно своей фантазии.

На 350 гр. творога – масла – 2 столовые ложки, грецких орехов – 40 гр., чеснок, соль, перец – вкусу.

Блинчики от Леры

2 ложки муки, 2 ложка крахмала,2 яйца,0,5 литра молока, соль, сахар. Это блинчики. Начинка -  размешать творог с яйцом, сахаром, солью. Намазывают начинкой блинчики, заворачивают, кладут в кастрюлю + масло и тушат.

Получаются блинчики тонкие, нежные и очень вкусные.

Сельдь «под шубой» по – калужски

Почему по-калужски? Потому, что этому рецепту уже 35 лет. И рассказали о нем заводские девчата на работе, когда по долгу службы мы проживали в славном городке под названием Калуга. Раньше он назывался «Сельдь Иваси «под шубой», не город, конечно, а салат. Иваси не найти сейчас, но от этого рецепт не стал хуже. Получается очень вкусно. Сколько ни сделай, съедается все с удовольствием. Как и салат «Оливье» можно есть несколько дней. Филе сельди мелко режем. На тарелку слоями укладываем нарезанную отварную свеклу, картофель отварной, соленые огурцы (лишнюю жидкость отжать), можно маринованные огурцы (корнишоны), яйца. Потом положить сельдь и сверху опять слой овощей в той же последовательности. Блюдо заправить майонезом, какой нравится. Можно добавить лук и свежие яблоки. Пожалуйста, соблюдайте последовательность укладки.

И еще немного интересных рецептов… ►►►

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *