Widgetized Section

Go to Admin » Appearance » Widgets » and move Gabfire Widget: Social into that MastheadOverlay zone

Малосольные кабачки и баклажаны по-краснодарски

Довелось пожить и в Ейске – небольшом городке Краснодарского края на берегу Азовского моря. Это было очень давно, но прекрасно помнятся огромные кусты цветущих красных роз под окном, душистый, белый, ноздреватый свежий хлеб, свежайший творог, черешню сердечком, помидоры «бычье сердце» по 2 рубля за ведро, сгущенное молоко, которое продавалось в желтой железной бочке на разлив, как квас, варенье из жердели, 40 банок компота, арбузы по 6 копеек за кг, под кроватью, потому что не было места, куда складывать, поля подсолнухов и вкуснейшую халву, трудолюбивых и дружных соседей, и многое другое, от чего становится на сердце тепло.  Старожилы помнили, как море бурлило от выскакивавшей на поверхность рыбы, и что можно было купить у рыбаков за 2 рубля осетра с 4 кг икры.

Так вот, соседка моя Анна Тимофеевна, которая потом много раз высылала мне посылки с семечками и халвой, поделилась как-то рецептом приготовления малосольных кабачков. Здесь он будет кстати потому, что на Кипре кабачки маленькие, как раз для быстрой засолки. А уж с молодой картошечкой с укропчиком – конечно, не берем!

  • Кипятить 5 минут в соленой воде.  (Положить, когда закипит вода).
  • Выложить на тарелку, чтобы остыли.
  • Зелень — петрушка, укроп, чеснок – нарезать мелко.
  • Нарезать колечками кабачки, посолить.
  • В миску или кастрюльку сложить кабачки, на каждый кусочек положить зелень.
  • Второй ряд – то же самое и так далее.
  • Постное масло 1 стакан и полстакана уксуса (можно заменить лимонным соком). Сначала побрызгать уксусом (лимонным соком) каждый ряд кабачков, а потом маслом.
  • Надо, чтобы жидкость покрыла кабачки полностью. Накрыть тарелкой с тяжестью.
  • Поставить в холодильник, есть лучше на следующий день.

А теперь баклажаны — «Синенькие соленые с чесноком»

2 кг синеньких, чеснок – 3-4 головки, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, полстакана уксуса (я беру лимонный сок), полстакана растительного масла.

Синенькие нарезать кружочками, положить в крепко соленый кипяток, кипятить минут 3-4 (не переварить, иначе потеряют форму), достать, положить под гнет на 1 час, как стечет вода, мелко нарезать зелень, а чеснок на мясорубке прокрутить (или в блендере), все смешать в эмалированном тазу с уксусом и маслом. Сложить в чистые банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Есть можно на 3-4 день. Очень вкусно и полезно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *