Widgetized Section

Go to Admin » Appearance » Widgets » and move Gabfire Widget: Social into that MastheadOverlay zone

Кипрская кухня

Кипрская кухня впитала в себя лучшее из кулинарных традиций народов, населяющих соседние государства. В ней без труда можно узнать традиции греческой, турецкой, кавказской, арабской и даже английской кухонь.

Например, «долмадес» – овощи, фаршированные поджаренным на оливковом масле рисом с мясным фаршем, луком, черным перцем  и лимонным соком — блюдо, заимствованное из кавказской кухни с названием долма. Популярны на Кипре и  греческие блюда, такие как «мусака» — картофель с рубленым мясом и овощами, запеченными с яйцом, тертым сыром со специями и соусом «бешамель».

Многие из блюд, которые подаются на стол как в домах, так и в ресторанах, чаще всего основаны на традиционных рецептах, которые передавались из поколения в поколение. Типичное кипрское застолье обычно состоит из нескольких блюд, которые всегда включают свежий салат, заправленный маслом и лимоном, и ломти деревенского хлеба, еще теплого из печки. Все это окружается разнообразным набором соусов.

Кипрская кухня — это еще и настоящий рай для вегетарианцев. Овощи, зелень используются практически во всех блюдах. На Кипре очень любят фрукты, что в общем-то не удивительно. Киприоты говорят, что основой всех блюд является лимон. Лимонным соком они поливают практически все блюда: мясо, рыбу,овощи. Полезные вещества, находящиеся в лимоне, расщепляют лишние жиры и делают пищу легкой и удобоваримой.

Одно из популярных блюд — мезе – это ассорти из всевозможных закусок от 10 до 50! Мезе может быть мясным, рыбным или смешанным и выполняет роль основного блюда.

Мясо на Кипре чаще всего готовят на открытом огне – на мангалах или в больших куполообразных глиняных печах. Баранина на Кипре мясо номер один. Без неё не обходится ни один праздничный стол. Но говядина и свинина тоже в чести, хотя бы потому, что дешевле той же баранины почти в два раза. Для ценителей мясной кухни трудно придумать место лучше Кипра. Только названий мясных блюд здесь насчитываются десятки!

Горячие мясные блюда. Традиционное «клефтико»  — баранина или козлятина, запеченная в глиняной крестьянской печи, в закрытом глиняном сосуде вместе с лавровым листом и травами (отдаленно напоминает русскую свежеприготовленную тушенку). Очень популярно здесь блюдо «сувлаки» — говядина, запеченная с молодым репчатым луком в виде  небольших кусочков, как на шашлык и «шефталья» — небольшие мясные колбаски со специями, обжаренные на открытом огне или сковороде. «Стифадо» — говядина, вымоченная в винном уксусе с луком и огромным количеством средиземноморских специй и мусака» с обилием пряностей.

Поскольку остров со всех сторон окружен морем, то и рыбные блюда занимают в меню важнейшее место. Вдоль побережья очень много баров и ресторанов, где можно попробовать свежие морепродукты. Пользуются спросом блюда из кальмаров и осьминогов — обжаренных на гриле или тушеных в горшочках.

Обязательно нужно попробовать местный сыр халлуми — белый овечий сыр, который готовят с добавлением соли и мяты. В каждой деревне свой рецепт приготовления этого сыра. Считается, что лучше всего халлуми удается жителям деревни Писсури.

Поесть на Кипре можно всегда и повсюду – туристические районы здесь переполнены ресторанами, тавернами, закусочными. Но знатоки кипрской кухни заметили, чем дальше от туристического района находится таверна, тем лучше и вкуснее там готовят.

Перечень популярных кипрских блюд

Суп трахана — куриный бульон с пшеницей грубого помола, про­стоквашей, томатами и овечьим сы­ром.

Барбуния — красный мулет, очень вкусная и довольно до­рогая рыба.

Афелия — тушеные или обжаренные кусочки свинины, маринованные в красном вине с кориандром.

Клефтико — «мясо по-пиратски». Баранина, запеченная в глинобитной печи.

Лунтза — кусочки свинины, марино­ванные в вине и приготовленные на гриле или сковороде.

Стифадо — гуляш из говядины с репча­тым луком, приправленный корицей.

Шефталья — колбаски из свиного и го­вяжьего фарша с корицей и переч­ной мятой.

Долмадес — овощи, начиненные ри­сом или рубленым мясом.

Хорьятики — деревенский салат из огурцов, помидо­ров, лука, маслин, специй и овечьего сыра.

Купепья - долма из виноградных листьев с ри­сом.

Хуммус — густой соус из гороха, чес­нока, оливкового масла и лимонного сока.

Тахини — то же, что хуммус, но вместо гороха берется кунжут.

Тарамосалата — икра рыбы (трески) с добавлением размоченного в моло­ке хлеба, картофельного пюре и оливкового масла.

Халлуми — овечий сыр, запеченный в духовке, на гриле или поджаренный на сковороде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *