Widgetized Section

Go to Admin » Appearance » Widgets » and move Gabfire Widget: Social into that MastheadOverlay zone

Пятидесятилетний пирог

Сладкий песочный пирог «Зинаида»

Рецепту – более полвека. Этот пирог пекла моя свекровь — незабвенная Зинаида Павловна.

Она в свое время училась в кулинарном техникуме и работала на кондитерской фабрике, и знала и умела абсолютно все, начиная от закатки солений и заканчивая пирожными «Эклер» с кремом такого качества, какого я больше не пробовала нигде. Я по молодости и глупости стеснялась и робела спросить подробности приготовления произведений кулинарного искусства. А она не особенно жаждала поделиться со мной своими знаниями и опытом. Многое мне приходилось подсматривать и потом записывать. Потому что мне тоже хотелось порадовать своих близких чем-то вкусным.

В книжных магазинах тогда можно было купить наборы открыток с рецептами. Эти открытки я берегу, они уже  — раритет. Это — рецепты блюд русской, армянской, башкирской, латвийской кухни и т.д.

Рецепт сладкого песочного пирога «Зинаида», включая другие, был сообщен мне в подробностях, когда было хорошее настроение.

Вот он:

3 стакана муки порубить с пачкой сливочного маргарина. Разбить 1 яйцо, добавить полстакана сахарного песку, 1 чайную ложку соды. Замесить тесто. Взять большую часть, раскатать на противне, сделать бортик, положить сладкую начинку. Сверху на терке натереть оставшийся кусок теста. Выпекать до готовности. Минут 40 при 180-200 градусах.

Я немного приспособила рецепт к нашим условиям. Муку беру в маленьком пакете с добавлением ванилина. Пирог становится ароматным. Вместо маргарина использую сливочное масло. А соду заменяю порошком – разрыхлителем. Сладкую начинку придумываю из всего – смородиновый джем или яблоки, или лимонный джем. На противень сначала кладу бумагу для выпекания, чтобы не подгорел. Иногда в оставшийся кусок теста для терки я добавляю овсяные хлопья. Можно потом посыпать сахарной пудрой, когда пирог остынет.

Попробуйте приготовить, не пожалеете.  И вас обязательно попросят поделиться этим рецептом.

Скажу по секрету. Как-то в такой песочный пирог я положила вместо сладкой начинки натертый сырой картофель, семена аниса, соль и укроп, сбрызнув растительным маслом. Получился настоящий башкирский пирог с картошкой. Тоже очень вкусный и сытный.

А теперь сладкий пирог мягкий, с решеткой.  Назовем его просто — «Хорошее настроение».

И ваши близкие будут просить вас: «Мама, сделай хорошее настроение!»

Неполный стакан сахарного песка растереть с 1 яйцом, добавить размягченный сливочный маргарин (меньше 200 г), влить 1 стакан сметаны (или кефира), 1 чайную ложку соды (без уксуса), чуть соли, добавить просеянную муку — 3 стакана. Замесить тесто.

Сделать лепешку, загнуть края, положить любую начинку (не растекающуюся – джем, свежие фрукты, ягоды), сделать решетку из небольшого куска теста. Выпекать в предварительно нагретой духовке минут 30 при 180 градусах.

Торт «Наполеон»

Тесто:

муки – 3 с половиной стакана насыпать в емкость, на терке натереть 300 г сливочного маргарина, чуть соли, добавить 1 яйцо, полстакана воды побрызгать, рубить все ножом с мукой, 1 столовую ложки водки, опять рубить, собрать в тесто, хорошо вымесить. Разделить на 6-7 частей, поставить в холодное место на 20 минут. Затем раскатывать лепешки, обрезать ровно края по кругу с помощью крышки от кастрюли соответствующего размера (20-25 см), укладывать на противень, проткнуть осторожно вилкой в нескольких местах, выпекаются коржи очень быстро, следить, чтобы не подгорели. Остудить коржи обязательно, потом намазать каждый корж заварным кремом. Если использовать теплый крем и теплые коржи, то они размокнут, и не будут хрустеть.

Заварной крем:

8 желтков, 1 литр молока (лучше сливки), 120г. муки, 300г. сахарного песка. 2 пакетика ванильного сахара. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности, минут 10, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Я иногда процеживаю через сито, когда есть комочки. Обязательно остудить и только тогда намазать на коржи. Сверху и по краям украсить измельченными грецкими орехами.

Этот торт мой муж всегда просит приготовить на свой день рождения.

Тесто дрожжевое для беляшей, пирогов с мясом или капустой, или рыбой, или картошкой – одинаковое.

Подогреть молоко (0,5 литра), распустить в нем дрожжи (2 пакетика), растворить немного сахарного песка, соли по вкусу, 1 яйцо, растительное масло (50г), постепенно всыпать 1 кг муки, просеянной, хорошо вымесить, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для поднятия. Когда тесто подойдет, оно поднимется, нужно обмять его рукой, чтобы тесто осело. И так сделать два раза. Потом можно делать пироги, беляши.

Беляши

Фарш – говядину постную прокрутить два – три раза, лук репчатый пережарить на растительном масле и добавить в фарш, посолить. Класть на маленькие лепешки из теста, защепить края к центру и выпекать в большом количестве разогретого растительного масла на небольшом огне по 5 — 7минут  с каждой стороны.

Следить, чтобы не подгорали, и чтобы фарш не был сырым внутри. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Пирог с мясом

Фарш – говядину постную прокрутить 2-3 раза, выложить в сковороду, положить нарезанный кубиками репчатый лук, посолить, можно добавить перец, залить водой, размять фарш, чтобы не было больших комков, и тушить до готовности. Сделать лепешку из теста по форме противня, положить бумагу для выпекания, затем лепешку, потом фарш мясной без бульона, сверху другую лепешку, защепить края, поставить в нагретую духовку. Выпекать минут 25-30, при 200 градусах, верх смазать маслом, выложить на блюдо и закрыть чистым полотенцем.

Пирог с капустой

Начинка – капусту пережарить с луком, посолить. Не тушите, а жарьте, пожалуйста, так будет вкуснее. Далее поступать так же, когда печете мясной пирог.

Пирог с рыбой

Укладываете на лепешку сначала отварной рис, лук кольцами, можно сырой или жаренный, затем сырую рыбу – филе, не толстые куски, посолить, поперчить, можно черный перец горошком, также лук и немного растительного масла, сверху закрыть другой лепешкой. Печь, как и пирог с мясом или капустой.

А пирог с отварной картошкой и жареным луком тоже получается вкусным.

Когда в доме одни пироги, то уже не нужны первые и вторые блюда. Все будут накормлены на весь день. Правда, можно приготовить куриный бульон — с пирогами очень подходит!

Мои ласковые тети — тетя Лена и тетя Зина всегда пекли пироги по воскресеньям. Можно было приходить к ним без приглашения, с друзьями и всегда у них были пироги – с мясом, грибами, капустой, калиной. Не всегда найдешь время, чтобы навестить старых тетушек, но когда знаешь, что там тебя всегда накормят вкусными пирогами, нальют чай с лимоном или рюмочку на лимонной корочке, то когда собирались все вместе голодные племянники, места за столом иногда не хватало.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *