Widgetized Section

Go to Admin » Appearance » Widgets » and move Gabfire Widget: Social into that MastheadOverlay zone

Фаршированный верблюд, или Еще раз про барбекю

NB. Запрещается читать вегетарианцам, читать и глотать слюнки мясоедам – разрешается.

Рассказывают, что в странах Северной Африки радушные хозяева могут принять гостей числом эдак под сто и при этом обойтись всего одним праздничным блюдом. Туша верблюда насаживается на вертел, внутрь верблюда засовывается баран, в барана – заяц, в зайца – рыба, а рыба фаршируется яйцами… При всем изобилии мясного ассортимента на прилавках супермаркетов Кипра верблюда в ассортименте вы вряд ли найдете и воспользоваться гениальным рецептом изобретательных бедуинов не получится. Но зато вы можете приготовить барбекю по рецепту «баранина по – тунисски» даже в домашних условиях.

Баранина по — тунисски

Берем заднюю ногу барана весом около 3 кг, 100 г топленого масла, 2 столовые ложки красного молотого перца, 2 чайные ложки тмина, соль и черный перец по вкусу.

Масло надо растопить, добавить соль, черный и красный перец, перемешать. В мясе сделать небольшие надрезы и обмазать приготовленной смесью. Дать полежать минут 30. В противень вылить стакан воды с остатками пряной смеси, положить подготовленное мясо и поставить в горячую духовку (250-300 градусов) на два часа. Необходимо постоянно поливать мясо соком и переворачивать его. Отдельно подать соль, смешанную с тмином.

Барбекю – это процесс священнодействия и вкусный результат, так называют и праздник, и само блюдо. Это давняя традиция, которая поддерживается и сейчас, а также развлечение и просто повод собраться всем вместе.

Давным — давно, когда первобытный человек научился добывать огонь, охотник приносил в пещеру и сваливал к ногам избранницы тушу какого-нибудь зверя. Он не задумывался над тем, в каком маринаде подержать куски мяса, чтобы оно стало мягче и вкуснее. Наверное, достаточно было развести и поддерживать огонь, водрузить тушу на вертел или какое-то другое подручное средство, и просто жарить и есть, без соли и лука, может, даже и полусырое, если вдруг случалось землетрясение или пещеру заливало дождем…

Время шло, человечество развивалось… И вот современный мужчина уже едет в супермаркет, придирчиво выбирает куски мяса, везет домой, чтобы опять развести огонь, жарить и вкушать пищу вместе с друзьями, запивая все любимыми напитками, устроив праздник на свежем воздухе, под открытым небом. Англичане называют это дело гриль или барбекю, американцы сокращенно — бибикью, немцы – гриль, киприоты – сувла, а по-нашему — шашлыки. Уже не принято жарить целиком бычью, баранью или свиную тушу. Масштабы поменялись, мы – уже не рыцари в доспехах, которым нужны физические силы, но в душе мы остались охотниками, да и суть обычая сохранилась.

Шашлык

Для ломтей телятины, говядины на 4 порции нужно 4-5 ст. ложек растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 2-3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй «травы Прованса», и кайенский перец. Мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить пропитываться на 1 час, перевернув один раз.

Для 4 ломтей свинины смешать 4-5 ст. ложек растительного масла с нарубленной свежей мятой, 3 ст. ложками белого вина, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином, смазать мясо и оставить на ночь.

Такой же маринад подходит и для птицы, нужно только добавить майоран, тимьян и розмарин, молотый красный перец, острый и сладкий, и мариновать птицу необходимо 1 час.

А рыбный маринад будет превосходен, если не пожалеть для него 2 ст. ложки виски, 1 ст. ложку шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, добавить ароматические приправы, немного чеснока и молотого перца. Мариновать нужно всего полчаса. Куски белуги или осетра на шпажке, приготовленные в духовке или на углях имеют неповторимый вкус.

Что касается сосисок и сарделек, то, если их поджарить на гриле, они тоже становятся желанными гостями на нашем столе.

Шашлык по-карски

Почечную часть баранины нарезать на порции, почки порезать пополам, посыпать солью, перцем, смочить уксусом, сухим вином или лимонным соком, засыпать порезанным луком и мариновать сутки в глиняной посуде. Затем нанизывать на шампур мясо, по обеим сторонам от него половинки почек и помидоры.

Шашлык по-кавказски

Корейка молодого барашка с реберными косточками нарубить по 30-35 г, посыпать перцем, смочить уксусом, сухим вином или лимонным соком, добавить натертый лук, чеснок, время на пропитку 6-8 часов.

Шашлык из баранины

Кусочки по 15-20 г посыпать перцем, смочить уксусом, сухим белым вином или лимонным соком, засыпать нарезанным луком и мариновать в глиняной посуде 12 часов.

Шашлык из дичи – кабана, медведя, лося

Чтобы сделать мясо дичи мягким, надо в 1 литр сухого вина добавить 100 г тертой моркови, 100 г репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, корень сельдерея, зелень петрушки 8-10 горошин черного перца, чуточку тмина и лавровый лист.

Шашлык по-охотничьи

Куски мяса чередуются на шампуре с грибами и сладким перцем, а по готовности их выкладывают на лист винограда, бука, клена, дуба и заворачивают на 3-4 минуты.

Шашлык по-азербайджански

Это — люля-кебаб, можно купить и готовые колбаски или сделать самим следующим образом: мякоть баранины 500 г и почечный жир 100 г порезать, посолить, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, и потом мариновать с лимонной кислотой, перцем и специями. Мешать фарш тщательно, как котлетный, слепить колбаски прямо на шпажке и готовить на гриле.

Шашлык по-узбекски

Баранина — 280 г, сало баранье – 25 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 40 г, мука пшеничная- 15 г.

Маринад: анис – 2 г, лук репчатый – 40 г, перец красный – 2 г, уксус – 20 г.

Баранину нарезать кусочками, вместе с нашинкованным луком залить маринадом, перемешать и оставить на 3-4 часа. Затем нанизать на шпажку, на конец которой насадить  кусок сала, посыпать мукой и обжаривать над раскаленными углями. Подавать по 3-5 штук на порцию. Гарнир – нашинкованный лук и зелень петрушки.

Шашлык в кастрюле (армянская кухня)

На 200 г баранины – репчатого лука – 75 г, гранатового сока- 25 г, зерен граната – 80 г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами лук, и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять с огня. Подать шашлык, посыпанный зеленью петрушки и зернами граната.

Ножка ягненка, запеченная целиком (греческий рецепт)

Маринад: лук зеленый, перец чили, чеснок, розмарин, оливки, дижонская горчица, соль морская, винный уксус, паприка, вустчестерский соус.

Все перемешать и втереть в мясо ножки. Закрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник. На следующий день очистить маринад с ножки. Поставить в духовку на 10 минут при 200 градусах, затем убавить до 150 градусов и запекать 40 минут.

Еще маленькие хитрости при готовке барбекю. Начинать жарить мясо можно, когда угли покроются серо-белым налетом золы. Прежде чем положить первую порцию продуктов, надо смазать решетку растительным маслом и сильно прокалить, тогда мясо к ней не прилипнет. Солить мясо уже после приготовления, иначе оно пустит сок и станет сухим и жестким.  В маринаде лучше использовать лимонный сок или сухое белое вино, и посыпать уже готовое мясо ореганом. А тем, кто следит за своей фигурой, да и не только им, следует помнить, что усвоиться за один прием может только 300 — 350г мяса.

При обилии мясного горячего на столе, помимо натуральных овощей и зеленых салатов, можно подать запеченную в углях картошку или помидоры в фольге, или на гриле, перемежая колечко картофеля на шпажке с кусочком свежего свиного сала, или баклажаны и стручковый перец с помидорами.

А теперь можно накрывать на стол. Используйте одноразовую посуду и скатерти, но как можно более яркие и эффектные. Не забудьте про освещение: гриль, стол с закусками и напитками должны быть хорошо освещены, и не только светом от тлеющих углей, полной луны и далеких звезд. Обязательно пригласите такого гостя, который умеет играть на гитаре – дружеская атмосфера, восторг и удовольствие будут обеспечены!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *